Nicole Carter, 44 tuổi, sống tại California ăn chay trường từ khi 18 tuổi bởi tin rằng chế độ ăn này sẽ có ích cho sức khỏe của bản thân cũng như góp phần bảo vệ các loài động vật. Bà mẹ hai con còn tự trồng trọt một số loại rau xanh theo đúng tiêu chuẩn organic và từ bỏ đường cùng các loại đồ uống chứa cồn khỏi chế độ ăn. Suốt nhiều năm, Nicole tiêu thụ chủ yếu rau xanh, trái mọng cùng các loại ngũ cốc nguyên cám.
Tuy nhiên, vài năm trở lại đây, cô luôn cảm thấy uể oải, mất ngủ, đau nhức xương khớp, rụng tóc… do loại nấm có tên candida trong cơ thể phát triển quá mức. Thậm chí, Nicole còn có thời gian trầm cảm và thường xuyên phải đối mặt với các vấn đề tiêu hóa, điển hình là chứng táo bón dù ăn chủ yếu là chất xơ.
Năm 2006, Nicole trải qua một ca phẫu thuật cắt túi mật do viêm tụy và bị sỏi mật chặn ống tụy: “Các xét nghiệm cho thấy lượng sắt và vitamin D trong cơ thể tôi gần như không có. Tôi bị hạ đường huyết, táo bón mãn tính, đầy hơi…”. Tháng 9 năm 2012, Nicole tiếp tục được chẩn đoán bị viêm loét đại tràng.
Có 17 năm kinh nghiệm trong nghề tư vấn sức khỏe nhưng Nicole gần như không thể kiểm soát được chính sức khỏe của bản thân. Cô tuyệt vọng và thử đủ mọi cách, bổ sung đủ các loại dưỡng chất để cứu vãn tình hình nhưng không thay đổi được là bao.
Sau đó, Nicole vô tình đọc được tài liệu về Amber O’Hearn – người từng ăn toàn thịt suốt 10 năm để trị một loại rối loạn tâm trạng – nên quyết định đổi sang chế độ ăn thịt. Kể từ khi tiêu thụ hơn 500 g thịt đỏ mỗi ngày và không ăn rau xanh, Nicole khẳng định chứng bệnh viêm loét đại tràng của cô đã giảm hẳn. Thói quen tập luyện hàng ngày không thay đổi nhưng cân nặng lại giảm từ 59 kg xuống còn 54 kg.
Hiện Nicole vẫn không tiêu thụ đường và bất kỳ loại đồ uống nào chứa cồn. Bà mẹ hai con thường bắt đầu ngày mới bằng một tách cà phê chứa kem. Bữa trưa thường có khoảng 500 g thịt. Bữa tối, Nicole ăn khoảng 200 g thịt hoặc vài lát thịt hun khói kèm trứng.
Chế độ ăn toàn thịt tuy giúp Nicole cải thiện sức khỏe, song cũng không được các chuyên gia dinh dưỡng ủng hộ. Bởi thiếu hụt chất xơ khiến cơ thể phải đối mặt với nhiều nguy cơ bệnh tật như tiểu đường tuýp 2, các bệnh về tim mạch, hệ tiêu hóa… Tiêu thụ lượng lớn thịt đỏ cũng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch và liên quan đến các bệnh như ung thư trực tràng, ung thư tuyến tiền liệt…
Chế độ ăn nào cũng có những ưu, nhược điểm nhất định phụ thuộc vào giới tính, độ tuổi, tình trạng sức khỏe. Vì vậy, trước khi có ý định tuân thủ bất kỳ chế độ ăn nào bạn cũng cần tìm hiểu kỹ và lắng nghe cơ thể mình để tìm ra phương pháp phù hợp nhất.
